Cupcakes aux Tomates de France

Préparation

Préparation des cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d'eau pendant 30 secondes.
3. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant.
4. Ajoutez l'huile d'olive et le yaourt puis mélangez.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure.
6. Salez, poivrez.
7. Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les oeufs, un par un.
8. Garnissez les alvéoles d'une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.
9. Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).

Préparation du glaçage

10. Battez le creamcheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez.
11. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.
12. Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l'aide d'une cuillère.

• Une recette de Louise Denisot