Bayadère des Anges en Amuse-Bouche

Préparation

1. Faire bouillir le lait de coco dans une casserole, puis ajouter la « sauceline » et débarrasser quand la crème devient épaisse.
2. Laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Prélever 4 fines tranches de Caprice des Anges et écraser le Caprice des Anges avec deux à trois cuillères à soupe de lait de coco.
4. Passer au mixeur les poivrons grillés (ne pas trop mixer de façon à conserver des morceaux), puis ajouter le miel.
5. Goûter pour corriger l'assaisonnement.

6. Saler et poivrer le concassé de tomates, pour l'adoucir, il est possible d'ajouter un peu de crème fraîche, ou pour le corser d'ajouter un peu de concentré de tomate.
7. Dans des verrines, dresser en couches successives le concassé de tomates, puis le lait de coco préparé, les poivrons grillés et la crème de Caprice des Anges.

8. Pour dresser, il est possible de mettre les crèmes dans une poche à douille.
9. Pour finir, décorer d'un brin d'aneth et d'une fine tranche de Caprice des Anges.

• Une recette de Ilan Waiche