L'escargot beurré (Préparation à la Bourguignonne)

Name: L'escargot beurré (Préparation à la Bourguignonne)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 boite de 5 douzaines d'escargots de calibre très gros; 200 g de beurre; 12 g de persil; 12 g d'ail; 6 g d'échalotes; 5 g de sel; 1 g de poivre; 5 douzaines de coquilles vides de belle grosseur

Personne(s) : 5 personnes (12 escargots par personne)
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

1 boite de 5 douzaines d'escargots de calibre très gros
200 g de beurre
12 g de persil
12 g d'ail
6 g d'échalotes
5 g de sel
1 g de poivre
5 douzaines de coquilles vides de belle grosseur

Préparation

Hâchez finement le persil, l'ail et l'échalote
Travaillez le beurre en pommade puis incorporez tout en malaxant le persil, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
Introduisez une chair dans chaque coquille et les farcir avec le beurre préparé et placez au frais.

Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air.
Mettez au four à thermostat 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.

Servez les escargots quand le beurre chantera : il faut manger les escargots très chauds.

Les conseils de Cooking2000

Il ne faut pas trop saler les escargots.
Consultez notre dossier sur les escargots.
Astuce de présentation : Si vous n'avez pas de cassolette pour servir les escargots, faites-les chauffer dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four, puis formez des puits de gros sel sur lesquels vous poserez les escargots.