Flans de saint-marcellin, salade d'herbes

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

2. Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l'écraser à la fourchette.
3. Verser la crème, incorporer 1 oeuf entier et 2 jaunes.
4. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
5. Bien mélanger.

6. Faire fondre le beurre, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau, y répartir le contenu du saladier.
7. Enfourner 35 minutes au bain-marie.

8. Laver les herbes.
9. Effeuiller le persil et le cerfeuil.
10. Ciseler la ciboulette.
11. Laver et essorer le mesclun.
12. Le mélanger aux herbes.

Préparation de la vinaigrette

13. Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
14. Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.

15. Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes et bien mélanger.

16. Démouler les flans sur des assiettes, placer la salade d'herbes autour, décorer de cerneaux de noix.

• Une recette d'A. Beauvais