Fonds d'artichauts au Chavignol, salade de jeunes pousses

Préparation

1. Pour obtenir les fonds d’artichauts, deux méthodes : - cuisez les artichauts (10 à 12 minutes à l’autocuiseur), retirez ensuite les feuilles et le foin ; - tournez les artichauts à cru, cuisez-les 20 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez.

2. Préchauffez votre four en position grill à 200°C.

3. Coupez les fromages en deux dans leur épaisseur, déposez chaque moitié sur un fond d’artichaut.
4. Parsemez de thym.
5. Enfournez pendant 5 minutes en surveillant bien que le fromage soit légèrement doré et commence à peine à fondre.

6. Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette préparée avec le miel, le balsamique et l’huile de noisette.
7. Décorez suivant la saison avec des noisettes ou des dés de tomate.

• Une recette d'Amaury de Ternay