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Gambas Croustillantes à la Noix de Coco et Dip Mangue Ciboulette

Gambas Croustillantes à la Noix de Coco et Dip Mangue Ciboulette
Photo : © Ducros / Studio Nicolas Louis

Ingrédients

Préparation

  1. Pour réaliser le dip, mixez la mangue, le yaourt et le jus de citron ensemble pour obtenir une purée grossière.
  2. Incorporez la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au froid.
  1. Pour les crevettes : préparez 3 bols.
  2. Dans le 1er, versez la farine.
  3. Dans le second, battez les oeufs.
  4. Dans le 3ème, mélangez, la noix de coco, l'ail et le zeste de citron.
  1. Passez les queues de crevettes, successivement dans chaque bol, pour réaliser la panure.
  2. Versez 1,5 cm d'huile dans une poêle à frire, faites la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'un bout de pain jeté dedans, frémisse à son contact.
  3. Faites dorer les queues de crevettes enrobées, par 5 ou 6 pièces, environ 30 secondes de chaque côté en les retournant délicatement.
  1. Posez-les sur du papier absorbant.
  2. Servez encore chaud, accompagné du dip à la mangue.

Les conseils de Cooking2000

  • Les crevettes sont cuites quand leur chair devient rosée.
  • La panure ne doit pas brunir trop vite au contact de l'huile chaude, si c'est le cas, baissez la température.
  • Découvrez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.