Marmelade d'Echalotes Traditionnelles aux citrons confits

Préparation

1. Eplucher et couper les échalotes en petits quartiers dans le sens de la longueur, les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante.
2. Egoutter.

3. Dans une cocotte faire fondre à feu doux les échalotes avec de l'huile, le sel, le sucre, le thym.
4. Couvrir et finir la cuisson à four doux (thermostat 5/6) pendant 30 minutes.

5. Sortir du four, remuer pour décoller les sucs des bords de la cocotte, couvrir.

6. Couper le citron en quatre quartiers, enlever la chair blanche puis tailler la peau en petits dés, les blanchir à l'eau, départ à l'eau froide.
7. Laisser bouillir 2 minutes, égoutter et répéter l'opération une deuxième fois, égoutter, sécher dans un linge et ajouter le citron à la marmelade.

8. Vérifier l'assaisonnement en sel, poivrer.
9. Servir tiède ou froid.