Eplucher la boule de céleri, la nettoyer et la couper en tranches de 3 mm.
A la poêle et sans coloration, cuire lentement ces tranches et les garder légèrement croquantes.
Assaisonner de sel et poivre et poser sur un linge.
Dans une petite terrine, préalablement chemisée de papier film, intercaler le céleri, le Brillat-Savarin coupé en fines tranches et la truffe taillée en fines lamelles.
Monter ainsi le mille-feuille, presser et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Démouler ce marbré et tailler en tranches.
Accompagner ce mille-feuille d'une salade de roquette.
