Cuire les pommes de terre en robe des champs départ eau froide salée pendant 20 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et les tailler horizontalement en tranches de 3 mm.
Chaque tranche est recouverte d'une couche de serrano et d'une couche de manchégo.
Reconstituer la pomme de terre en millefeuille et la trancher en bouchées.
Lustrer les pommes de terre d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et assaisonner au poivre du moulin.
Passer les bouchées de millefeuille au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes, les transpercer d'un cure-dent, décorer d'une peluche de persil plat et servir aussitôt.
Une recette de Xavier Hamon
Le Comptoir à Tapas
Les Halles
16 quai Steïr
29000 Quimper
Les conseils de Cooking2000
Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
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Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
