Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Crottin de Chavignol

Préparation

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.

2. Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive.
3. Assaisonner avec du sel fin, du poivre et une pincée de sucre.
4. Cuire au four à 80°C durant 2 h.

5. Eplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins.
6. Cuire lentement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.

7. Mixer les Chavignol.
8. Monter la crème fraîche avec un fouet.
9. Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au microonde.

10. Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.

11. A part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d'huile d'olive.
12. Ajouter les olives noires.
13. Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette.
14. Réserver au chaud.

15. Intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
16. Accompagner de la vinaigrette.

• Une recette du Lycée hôtelier Jacques-Coeur
• 108, rue Jean Baffier
• 18000 Bourges