Mousse d'Abondance et Girolles

Préparation

1. Coupez l'Abondance en cubes.

2. Faites chauffer le lait, la crème, le sel et le poivre, ajoutez l'Abondance et faites-le fondre.
3. Coupez le feu, ajoutez l'agar-agar et mélangez.
4. Versez la préparation dans un siphon, percutez une ou deux cartouches de gaz (selon les caractéristiques de votre siphon) et faites prendre au froid pendant au moins une heure.

5. Lavez les girolles et faites-les revenir au beurre.
6. Salez, poivrez.

7. Découpez le pain de la taille de croûtons et toastez-les.

8. Réchauffez le siphon au bain-marie quelques minutes.

9. Disposez dans le fond d'une assiette creuse, quelques girolles, recouvrez avec la mousse d'Abondance au siphon et décorez de croûtons, de girolles et de fleurs comestibles (optionnel).
10. Servez immédiatement.