Emincer l'oignon, couper les champignons et la viande d'agneau en petits dés.
Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, colorer l'oignon, les champignons et l'agneau 2 à 3 minutes à feu vif, saler, poivrer, et, hors du feu, ajouter le persil.
Mélanger le yaourt, l'huile, le lait, les œufs et la moutarde.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec un fouet pour bien les aérer.
Creuser un cratère au milieu et verser la préparation aux œufs, mélanger à la fourchette, sans chercher à obtenir une pâte lisse, ajouter le contenu de la poêle et le gruyère.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes en papier et cuire 20 minutes au four.
Servir les muffins tièdes ou froids, lors d'un pique-nique, d'un apéritif ou d'un buffet.
