Petits oignons de Roscoff « Piglen » au vinaigre

Name: Petits oignons de Roscoff « Piglen » au vinaigre
Prep time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de petits Oignons de Roscoff; 1 l de vinaigre de vin blanc; 20 cl de vinaigre de vin rouge; 1 branche d'estragon; 130 g de fleur de sel; 8 grains de coriandre; 8 graines de poivre blanc concassé; 1 cuillerée à café de sucre cassonade

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes (+ 24 heures de repos, et 4 semaines avant de les consommer)
Repos : 24 heures
Pas de cuisson
Coût : Faible

Ingrédients

1 kg de petits Oignons de Roscoff
1 l de vinaigre de vin blanc
20 cl de vinaigre de vin rouge
1 branche d'estragon
130 g de fleur de sel
8 grains de coriandre
8 graines de poivre blanc concassé
1 cuillerée à café de sucre cassonade

Préparation

Éplucher les oignons et réserver-les.
Faire dissoudre 130 g de fleur de sel dans 1 litre d'eau froide.

Verser sur les oignons et laisser reposer 24 heures.

Égoutter puis sécher avec du papier absorbant.
Les disposer dans un bocal.
Ajouter les grains de coriandre, le poivre, la branche d'estragon et le sucre.
Mélanger les deux vinaigres et remplir le bocal en couvrant bien les oignons.
Fermer hermétiquement.

Laisser reposer 4 semaines avant de consommer.

Une recette de Loïc Le Bail
Chef du restaurant Le Yachtman, Roscoff

Les conseils de Cooking2000

Attention les gourmands, il faut attendre 4 semaines avant de consommer ces délcieux oignons.
Loïc le Bail est le chef “ étoilé ” au guide Michelin du restaurant Le Yachtman du Relais & Châteaux « Le Brittany » à Roscoff.
Consultez notre article sur les Oignons rosés de Roscoff.