Pâté en croûte de viande

Préparation

La veille

1. Faire bouillir le beurre, ajoutez-y l'eau glacée, versez-la aussitôt sur la farine et le sel.
2. Mélangez, réalisez une boule, conservez-la au frais.
3. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et réservez au frais.

Le lendemain

4. Coupez la pâte en 2.
5. Étalez les 2 morceaux sur 5mm d'épaisseur.
6. Taillez dedans, avec une assiette, 2 ronds de 20 cm de diamètre.
7. Au centre de l'un des cercles, déposez en dôme la farce en vous arrêtant à 3 cm du bord de la pâte.
8. Badigeonnez le pourtour de dorure.
9. Recouvrez avec le second rond de pâte, scellez soigneusement les 2 en pressant et en roulant légèrement les bords.
10. Faites au centre un trou d'1cm.
11. Badigeonnez de dorure et enfournez 60 minutes dans un four à 200°C.

12. Laissez refroidir, servez avec une salade bien vinaigrée et un verre de Poignée de Raisins, Domaine Gramenon.

• Une recette d'Yves Camdeborde
• Hôtel Relais Saint-Germain, Le Comptoir