Écossez les cocos et plongez-les dans une casserole d'eau froide.
Cuisez 30 minutes, ne salez qu'en fin de cuisson.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, épluchez et hachez l'oignon et pelez et émincez l'ail.
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites fondre doucement l'oignon haché pendant quelques minutes, sans coloration.
Ajoutez les tomates coupées en dés, l'ail et les cocos de Paimpol.
Cuisez l'ensemble 10 minutes.
Coupez les tomates en deux, assaisonnez-les à votre goût avec le sel, le poivre, les herbes et l'huile d'olive et poêlez-les une dizaine de minutes à feu doux.
Une recette d'Amaury de Ternay pour Expression / Prince de Bretagne
