Poêlée d'asperges blanches des sables des Landes vanillées

Name: Poêlée d'asperges blanches des sables des Landes vanillées
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg d'asperges blanches des sables des Landes; 1 gousse de vanille; 50 g de gingembre mariné au vinaigre; ½ citron vert; 1 botte de ciboulette; 50 g de grenade; 100 g de beurre

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

1 kg d'asperges blanches des sables des Landes
1 gousse de vanille
50 g de gingembre mariné au vinaigre
½ citron vert
1 botte de ciboulette
50 g de grenade
100 g de beurre

Préparation

Épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l'asperge.
Plongez-les 8 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Réservez-les à température ambiante.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout.
Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert.
Assaisonnez.
Roulez les asperges des sables des Landes dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.

Dressez les asperges des sables des Landes dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.

Une recette de Julien Duboué
Chef du restaurant « Dans les Landes » à Paris

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.