Rouleau de Concombre au Crabe, Menthe, Fromage Frais, Noix

Préparation

1. Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l'aide d'une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins).
2. Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une quarantaine de minutes.

3. Concasser grossièrement les noix.
4. Émincer finement les feuilles de menthe.

5. Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noix concassées, le jus et le zeste de citron vert, la menthe ciselée et l'huile d'olive.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Ajouter la chair de crabe et mélanger.

8. Tamponner les bandes de concombre à l'aide d'un papier absorbant.

9. Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
10. Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
11. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
12. Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d'une salade de jeunes pousses.