Sablé de Maroilles Fauquet à l'oignon et poireau crispies de poitrine de porc

Préparation

1. Eplucher les oignons, parer et laver les poireaux fendus en 4.
2. Les émincer finement (en fines lanières).

3. Faire cuire à feu moyen dans un peu de beurre, avec sel, poivre, 6 baies de genièvre et thym, jusqu'à ce qu'ils soient fondants (ajouter des cuillères d'eau durant la cuisson si besoin.)

4. Préparer 4 disques de pâte sablée peu sucrée (10 cm de diamètre), saupoudrer de curcuma ou de curry, cuire les disques au four à 170°C pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient légèrement colorés mais craquants.

5. Dans une poêle anti adhésive, faire dorer la poitrine en bande, les retirer et les sécher au papier absorbant.

6. Dans la même poêle, ajouter le mélange oignons/poireaux, chauffer légèrement et ajouter la moitié du Maroilles Fauquet.
7. Sur une plaque allant au four ou directement dans les assiettes, déposer le disque de sablé.
8. Répartir la garniture d'oignons/poireaux par-dessus en utilisant un emporte-pièces et placer au milieu le reste du Maroilles Fauquet coupé en 4.

9. Passer au four le temps de commencer à faire fondre le Maroilles Fauquet et servir accompagné des crispies de poitrine.