Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Egoutter et laisser tiédir.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y mettre les tranches de lard fumé.
Laisser cuire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce que le lard soit coloré.
Préparation de la sauce Caesar
Mixer dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur à soupe) le parmesan râpé, les jaunes d'œuf, l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter petit à petit l'huile de tournesol.
Finir avec l'huile d'olive.
Répartir la frisée dans les assiettes.
Ajouter ensuite les asperges, les tranches de lard coupées en morceaux, les copeaux de parmesan et les croûtons, arroser de sauce Caesar et servir sans attendre.
