Salade de brick de Chavignol au basilic

Préparation

1. Couper les feuilles de brick en rectangle de 8 par 12 cm.

Préparation de la farce de Chavignol

2. Passer les Chavignols au moulin à purée.
3. Les mélanger avec le fromage blanc, 10 feuilles de basilic ciselées, sel et poivre.

Confection des bricks

4. Mettre cette farce sur les feuilles de brick et les rouler en forme de petit cylindre.

Confection de la sauce

5. Dans la crème fleurette, ajouter les feuilles de basilic ciselées restantes, le jus de citron, saler et poivrer.

Dressage de l'assiette

6. Poser un bouquet de salade au centre de l'assiette, mettre la sauce autour.
7. Poêler les bricks dans une noisette de beurre.

8. Servir chaud.

• Une recette de Daniel Fournier
• Restaurant La Tour
• 31 Nouvelle Place
• 18300 Sancerre