Aller au contenu
Recherche avancée

Salade de Gwennie® au saumon, oeufs et aneth

Salade de Gwennie® au saumon, oeufs et aneth
Photo : © Franck Schmitt / Germicopa

Ingrédients

Préparation

  1. Désarêter le dos de saumon, et le mariner 1 heure avec le gros sel, le sucre et le gingembre.
  1. Cuire les 2 œufs durs, refroidir et éplucher, tailler en cubes, réserver sur un film étirable.
  1. Laver, éplucher les pommes de terre, cuire avec les 10 pistils de safran, 250 g d'eau et 10 g de sel.
  1. 5 minutes 30 après frémissement, refroidir, égoutter au moment du dressage et bien égoutter à l'aide d'un papier absorbant.
  1. Lever la peau du saumon, faire sécher celle-ci 4 minutes 30 sur un papier sulfurisé entre 2 plaques à 200°C.
  2. Tailler en carré et réserver.
  1. Vinaigrette : tiédir le récipient avec l'huile d'olive à 60°C y incorporer le safran, refroidir, ajouter le balsamique à la minute.
  1. Préparer les pousses de Borage Cress et d'aneth, fleur de sel sur table à convenance.
  1. Dresser et décorer en damier.
  • Une recette de Laurent Tanguy
  • Centre de Rééducation Fonctionnelle de Tréboul
  • 65 rue Ar Veret
  • 29100 Douarnenez

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur la pomme de terre Gwennie®.
  • Après avoir dégusté Borage Cress, on comprend pourquoi on l'appelle populairement l'herbe à concombre. Ce cresson a une saveur fraîche qui lui est propre avec les tonalités salées de l'huître.