Salade de Gwennie® au saumon, oeufs et aneth
- Personne(s) : 2 personnes
- Préparation : 1 heure 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Désarêter le dos de saumon, et le mariner 1 heure avec le gros sel, le sucre et le gingembre.
- Cuire les 2 œufs durs, refroidir et éplucher, tailler en cubes, réserver sur un film étirable.
- Laver, éplucher les pommes de terre, cuire avec les 10 pistils de safran, 250 g d'eau et 10 g de sel.
- 5 minutes 30 après frémissement, refroidir, égoutter au moment du dressage et bien égoutter à l'aide d'un papier absorbant.
- Lever la peau du saumon, faire sécher celle-ci 4 minutes 30 sur un papier sulfurisé entre 2 plaques à 200°C.
- Tailler en carré et réserver.
- Vinaigrette : tiédir le récipient avec l'huile d'olive à 60°C y incorporer le safran, refroidir, ajouter le balsamique à la minute.
- Préparer les pousses de Borage Cress et d'aneth, fleur de sel sur table à convenance.
- Dresser et décorer en damier.
- Une recette de Laurent Tanguy
- Centre de Rééducation Fonctionnelle de Tréboul
- 65 rue Ar Veret
- 29100 Douarnenez
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur la pomme de terre Gwennie®.
- Après avoir dégusté Borage Cress, on comprend pourquoi on l'appelle populairement l'herbe à concombre. Ce cresson a une saveur fraîche qui lui est propre avec les tonalités salées de l'huître.