Salade façon Niçoise à la Bretonne

Name: Salade façon Niçoise à la Bretonne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de Cocos de Paimpol écossés (soit 350 g de gousses); 4 artichauts petit violet Prince de Bretagne; 1 échalote traditionnelle; quelques feuilles de laitue; 4 oeufs; 1 boîte de sardines à l'huile; 1 bocal de haricots de mer; vinaigre de cidre; huile de colza

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

200 g de Cocos de Paimpol écossés (soit 350 g de gousses)
4 artichauts petit violet Prince de Bretagne
1 échalote traditionnelle
quelques feuilles de laitue
4 oeufs
1 boîte de sardines à l'huile
1 bocal de haricots de mer
vinaigre de cidre
huile de colza

Préparation

Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 30 minutes dans une fois et demie leur volume d'eau.

Épluchez les artichauts petits violets pour ne garder que le coeur.
Coupez-les en deux ou en quatre, blanchissez-les 3 mn à l'eau bouillante salée.

Préparez la vinaigrette, ajoutez-y l'échalote finement ciselée.

Mélangez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et servez.

Une recette d'Amaury de Ternay pour Expression

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre article sur le Coco de Paimpol.
On trouve les artichauts petits violets Prince de Bretagne de mai à novembre, et le coco de Paimpol de juillet à la fin octobre.
Les deux se congèlent très bien, si vous souhaitez en profiter toute l'année : les cocos de Paimpol tels quels, simplement écossés, et les artichauts épluchés et blanchis à l'eau bouillante.