Sucettes de thon à la tomate séchée

Préparation

1. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin puis incorporez en fouettant énergiquement, les œufs, l'huile d'olive et le beurre demi-sel fondu, pratiquement noisette.
2. Ajoutez le lait entier tout en continuant de battre énergiquement.
3. Vérifiez l'assaisonnement en y ajoutant du sel fin et du poivre du moulin.
4. Laissez reposer votre pâte pendant une heure.

5. Préparez les crêpes dans une poêle, bien chaude, anti-adhésive.
6. Puis, déposez chacune d'entre elles sur un papier de film étirable.
7. Laissez refroidir.

8. Parallèlement, dans votre mixer, placez l'émietté de thon aux tomates séchées avec le beurre pommade et mixez fortement afin d'obtenir un beurre lisse.
9. Tartinez toutes les crêpes, une à une, de ce beurre d'émietté de thon.
10. Sur chaque crêpe, vous devez avoir placé une fine couche bien régulière d'un demi centimètre environ.
11. Roulez, de façon très serrée, la préparation dans un film alimentaire afin de former un rouleau lisse et très régulier.
12. Placez tous les rouleaux de crêpes au réfrigérateur pendant une heure environ.

13. Lorsque ceux-ci ont durci, retirez le film et coupez-les en tronçons réguliers.
14. Dans chacun d'eux, piquez un bâton de sucette ou un pic en bois puis placez l'ensemble dans un petit verre afin de former un buisson de sucette.

• Une recette de Jean-Charles Karmann