Mélanger farine de maïs, la farine blanche et la levure.
Ajouter l'eau et l'assaisonnement.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer 15 minutes et confectionner les mini-taloa dans une poêle bien chaude.
Préparation de la mousse de brebis
Faire chauffer la crème, le lait et l'assaisonnement.
Verser sur le fromage et laisser fondre.
Mixer le tout et mettre en siphon.
Préparation des chips de taloa
Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Etaler sur un papier sulfurisé dans la forme souhaitée (rond ou triangle).
Cuire environ 10 minutes à 180°C.
Finition
Couper des copeaux de brebis, tailler la ventrêche en lardons et les faire griller à la poêle.
Disposer les mini-taloa, la mousse de brebis et les chips.
Une recette de Pascal Arcé
Chef de l'hôtel-restaurant Arcé
Route Colonel Ispéguy
64430 Saint-Etienne-de-Baïgorry
Les conseils de Cooking2000
Le Taloa est une galette basque à base de farine de maïs.
Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
