Taloa revisité au Pur Brebis Pyrénées
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la mini-taloa (galette)
la mousse de brebis
les chips de taloa
la finition
Préparation
Préparation de la mini-taloa
- Mélanger farine de maïs, la farine blanche et la levure.
- Ajouter l'eau et l'assaisonnement.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Laisser reposer 15 minutes et confectionner les mini-taloa dans une poêle bien chaude.
Préparation de la mousse de brebis
- Faire chauffer la crème, le lait et l'assaisonnement.
- Verser sur le fromage et laisser fondre.
- Mixer le tout et mettre en siphon.
Préparation des chips de taloa
- Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Etaler sur un papier sulfurisé dans la forme souhaitée (rond ou triangle).
- Cuire environ 10 minutes à 180°C.
Finition
- Couper des copeaux de brebis, tailler la ventrêche en lardons et les faire griller à la poêle.
- Disposer les mini-taloa, la mousse de brebis et les chips.
- Une recette de Pascal Arcé
- Chef de l'hôtel-restaurant Arcé
- Route Colonel Ispéguy
- 64430 Saint-Etienne-de-Baïgorry
Les conseils de Cooking2000
- Le Taloa est une galette basque à base de farine de maïs.
- Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
- Découvrez nos recettes à base de fromages Pur Brebis Pyrénées.