Tartare de pouces-pieds

Préparation

1. Laver très soigneusement les pouces-pieds.

2. Mettre l’eau, le sel, le laurier, le thym, le poivre et la coriandre dans une grande casserole.
3. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser frémir pendant 10 minutes.

4. Porter à nouveau à ébullition, ajouter les pouces-pieds et les faire cuire pendant 3 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition.
5. Egoutter puis laisser tiédir.

6. Décortiquer-les, couper-les en dés puis verser dans un bol.

7. Couper les cornichons en très petits dés et les radis en rondelles très fines.

8. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, les cornichons et les herbes.
9. Saler, mélanger, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

10. Ajouter ce mélange aux pouces-pied et mélanger bien.

11. Répartir sur les assiettes et décorer avec les rondelles de radis.