Préparez la mousse de tomate en mélangeant les cubes de tomates, le chèvre frais, le mascarpone fouetté en chantilly, les feuilles de basilic frais lavées et finement émincées.
Salez, poivrez.
Laissez reposer au frais minimum 2 heures.
Epluchez les asperges des sables des Landes IGP et les cuire dans un grand volume d'eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Egouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, puis coupez la tige de la taille des fonds de tarte.
Tartinez la mousse de tomate sur les fonds de tartes, posez par-dessus les asperges des sables des Landes IGP, parsemez de cubes de tomates et de basilic.
