Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic

Préparation

Préparation des tartes fines

1. Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
2. Poser les 4 ronds de pâte sur une plaque à four.
3. Recouvrir avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson.
4. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Préparation de la crème de Sbrinz AOC

5. Découper la moitié du Sbrinz AOC en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide.
6. Laisser fondre sur feu doux, et épaissir le fromage en remuant.
7. Hors du feu, ajouter le basilic émincé.
8. À part, râper le reste du Sbrinz AOC à l'économe pour obtenir des copeaux.

Préparation des légumes grillés

9. Couper tous les légumes en tranches d'1 cm d'épaisseur.
10. Faire griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d'huile d'olive.
11. Saler et poivrer.

Montage

12. Étaler sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz AOC.
13. Monter en alternant les légumes sur la crème.
14. Ajouter quelques copeaux de fromage sur la tarte et la passer légèrement au four pour faire fondre le fromage.
15. Ajouter un oeuf de caille, un filet d'anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette.
16. Servir bien chaud.

• Une recette de Flora Mikula
• Auberge Flora
• 75011 Paris