Coupez les pommes en quatre, ôtez le cœur et détaillez en fines lamelles.
Pelez les oignons et émincez-les.
Mettez le beurre dans une grande poêle et faites suer les oignons.
Réservez-les.
Placez les lamelles de pommes à dorer dans la poêle.
Quand elles sont à mi-cuisson, ajoutez les oignons et saupoudrez de sucre.
Laissez caraméliser.
Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée.
Recouvrez avec les pommes cuisinées, mettez quelques brins de romarin et couvrez chaque tartelette avec un Rocamadour.
Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Les conseils de Cooking2000
Jadis appelé "cabécou de Rocamadour", ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, le Rocamadour fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.
Le Rocamadour est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, emprésuré à chaud.
Il se présente sous la forme d'un palet d'environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur. De couleur blanche, crème ivoire ou beige foncé, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.
