Éplucher et dénoyauter l'avocat, écraser sa chair à la fourchette.
Ajouter le roquefort en petits morceaux et le piment d'Espelette.
Écraser à nouveau pour obtenir des miettes grossières.
Couper les poires en 4 quartiers chacune et les éplucher.
Découper chaque quartier de poires en fines lamelles.
Faire griller les tranches de pain.
Tartiner de mélange roquefort-avocat, déposer des lamelles de poires et donner un tour de moulin à poivre (ou saupoudrer d'un voile de piment d'Espelette).
