Mini-terrines de chèvre, courgette, menthe et leurs sablés au romarin

Préparation

Préparation de la terrine au chèvre

1. Laver et couper la courgette en tronçons de la hauteur des ramequins, puis en lamelles et en bâtonnets.
2. Porter à ébulition de l'eau légèrement salée avec 2 feuilles de menthe et y plonger les bâtonnets 5 minutes.
3. Égoutter et laisser refroidir.

4. Mélanger à la fourchette les feuilles de menthe mixées avec le fromage frais et l'huile d'olive.
5. Saler et poivrer.
6. Disposer les bâtonnets de courgette le long des parois à l'intérieur des ramequins, verser au centre le fromage frais aromatisé.
7. Recouvrir d'un film et laisser au réfrigérateur 1 heure.

Préparation des sablés au romarin

8. Mélanger les oeufs avec le parmesan râpé.
9. Ajouter le beurre fondu, l'huile d'olive et mélanger vigoureusement.
10. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.
11. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

12. Préchauffer le four thermostat 5/150°C.

13. Étaler la pâte et faire de petites formes.
14. Faire cuire 10 minutes sur une plaque de cuisson.
15. Laisser refroidir.

16. Servir les mini-terrines de courgettes et fromage frais accompagnées de sablés au romarin.

• Une recette d'Isabel Brancq