Tortilla de Dolwen® aux olives

Name: Tortilla de Dolwen® aux olives
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pommes de terre Dolwen®; 6 oeufs; sel; poivre; 1/2 botte de persil; 1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d'olives noires hachées ou 60 g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60 g de piquillos émincés finement; 25 cl d'huile d'olive parfumée; friteuse d'huile d'olive

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 1 heure 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

4 pommes de terre Dolwen®
6 oeufs
sel
poivre
1/2 botte de persil
1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d'olives noires hachées ou 60 g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60 g de piquillos émincés finement
25 cl d'huile d'olive parfumée
friteuse d'huile d'olive

Préparation

Faire infuser la variante choisie dans l'huile d'olive tiède durant une heure, laisser refroidir puis mixer au blender.
Ces huiles assaisonneront les tortillas, un poisson, une viande blanche ou encore des légumes grillés en fin de cuisson.

Eplucher, couper en rondelles fines ou petits cubes les pommes de terre.
Les laver puis les essuyer.
Les plonger dans l'huile d'olive à 120°C pour les blanchir.
Bien égoutter et laisser refroidir.

Battre les oeufs en omelette, ajouter les pommes de terre et la variante choisie.
Assaisonner.

Cuire dans une poêle anti-adhésive en saisissant l'omelette avec un filet d'huile d'olive, baisser le feu et couvrir d'une assiette.

Retourner la tortilla quand les bords sont cuits en la faisant glisser sur l'assiette et en la retournant dans la poêle.
Laisser cuire 5 minutes.

Servir tiède et assaisonné de l'huile d'olive parfumée.

Une recette de Xavier Hamon
Le Comptoir à Tapas
Les Halles
16 quai Steïr
29000 Quimper

Les conseils de Cooking2000

Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton.
Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire.