Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie

Préparation

Préparation de la vinaigrette

1. A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau.
2. Retirez les quartiers et gardez le jus.
3. Dans un récipient, mettez le jus de pamplemousse, l'huile d'amande, une pincée de sel de Guérande et du poivre.

Préparation de la salade

4. Lavez et épluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige.
5. Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes après les avoir préalablement taillées en 3 à 4 lamelles.
6. Taillez des bâtonnets de pommes Granny.
7. Ajoutez les quartiers de pamplemousses.
8. Equeutez les pousses d'épinards lavées, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie.
9. Mélangez l'ensemble des ingrédients, ajoutez les amandes concassées, versez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

• Une recette de Jean Sulpice
• Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens