Charlotte de pommes de terre Pompadour Label Rouge

Préparation

1. Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'œuf et le lait.
5. Battez d'autre part 2,5 blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
6. Versez cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l'ananas en julienne.
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.

10. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
11. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 minutes.
12. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 minutes avant de les démouler.

13. Réchauffez légèrement la julienne d'ananas et pistaches.
14. Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
15. Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.

• Une recette de Jean Claude Fascina