Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées.
Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'œuf et le lait.
Battez d'autre part 2,5 blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
Versez cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
Beurrez les moules et remplissez-les.
Détailler l'ananas en julienne.
Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 minutes.
Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 minutes avant de les démouler.
Réchauffez légèrement la julienne d'ananas et pistaches.
Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.
Une recette de Jean Claude Fascina
Les conseils de Cooking2000
Prévoir 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut.
