Recouvrir d'eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur.
Attendre l'ébullition, écumer si nécessaire.
Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnet, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer.
Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel.
Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes.
