Coco de Paimpol au Naturel

Préparation

1. Recouvrir d'eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur.
2. Attendre l'ébullition, écumer si nécessaire.

3. Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnet, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer.

4. Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel.

5. Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes.

6. Eteindre le feu et réserver au chaud.