Éplucher, laver puis émincer l'oignon blanc en lanières.
Réunir dans la cookpot l'oignon, la moitié du beurre, et la gousse d'ail écrasée puis faire compoter au four à 180°C une dizaine de minutes.
Pendant ce temps brosser la truffe sous l'eau courante puis l'éplucher.
Hacher finement les épluchures.
Au terme de la cuisson des oignons, retirer la gousse d'ail, ajouter les épluchures de truffe hachées puis donner un tour de moulin à poivre.
Mélanger.
Laver puis éplucher les pommes de terre et leur donner une belle forme ovale puis les tailler en lamelles de 2 mm.
Tailler la truffe en lamelles de même épaisseur.
Disposer harmonieusement les pommes de terre et la truffe en les chevauchant sur la compotée d'oignons.
Verser délicatement le bouillon de volaille et le jus de truffe dans la cookpot, puis ajouter les 5 g de beurre restants sur les pommes de terre.
Enfourner la cookpot à couvert à 180°C durant 40 minutes.
A déguster bien chaud.
Une recette de Christophe Moret
Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
Les conseils de Cooking2000
Imaginée par Alain Ducasse avec le designer Pierre Tachon, la cookpot devient le trait d'union, la signature d'Alain Ducasse à travers le monde, de Paris à Tokyo, de New York à l'Ile Maurice.
Chacune accueille sept légumes de son terroir et de saison, sur une duxelles de champignons blancs. Equilibrée, sensible, la cuisine en cookpot est respectueuse de l'environnement et de la santé de ses contemporains.
