Pommes de terre écrasées aux œufs de saumon assaisonnées de crème à l'aneth

Préparation

1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée.

2. Tailler les concombres en petits dés, puis les saler pour les faire dégorger.
3. Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.

4. Mélanger la pulpe des pommes de terre avec les échalotes, la ciboulette, l'aneth, la crème et les concombres.
5. A la fin, ajouter 80 g d'œufs de saumon.
6. Mettre cette préparation dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

7. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner.
8. Parsemer la sauce autour et/ou au-dessus de l'emporte-pièce, selon le goût.
9. Décorer avec les 20 g d'oeufs de saumon restants.
10. Parsemer le plat de pluches de cerfeuil, basilic et persil.
11. Agrémenter de tomates.

• Une recette de Jacques Cagna