Piperade basque

Préparation

1. Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons.
2. Coupez-les en lanières.
3. Ébouillantez les tomates 1 minute, puis passez-les sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.

4. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
6. Déposez l'oignon et l'ail hachés et laissez fondre 2 minutes sur feu doux.

7. Ajoutez les poivrons.
8. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien.

9. Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
10. Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant souvent.

11. Coupez le jambon en lanières.
12. Ajoutez-les à la fondue de légumes.
13. Mélangez rapidement.

14. Cassez les œufs dans une terrine.
15. Salez et poivrez.
16. Battez-les en omelette et versez-les dans la poêle.

17. Mélangez sans cesse jusqu'à cuisson à votre convenance.
18. Servez aussitôt.

• Une recette de Pierre Attenont
• tirée du livre "Ce que nous devons savoir sur l'oeuf" (Editions Plon)