Choux Farcis au Lard Fermier, Châtaignes et Grué de Cacao

Préparation

1. Afin de préparer la farce, coupez en petits cubes le lard fermier.
2. Epluchez et coupez en brunoise les carottes.

3. Ecrasez la gousse d'ail.
4. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les petits cubes de lard fermier, la brunoise de carotte, les trompettes de la mort déshydratées, l'ail écrasé et les grués de cacao.
5. Réservez au frais.

6. Lavez et coupez le chou de façon à ne garder que les plus belles feuilles.
7. Il en faudra 12 au total.

8. Versez 2 litres d'eau dans la cocotte et portez à ébullition.
9. Ebouillantez 3 minutes les feuilles de chou afin de les pré-cuire.

10. Egouttez et séchez-les à l'aide de papier absorbant.
11. Réservez.

12. Dans la cocotte, versez le coulis et le concentré de tomates, le vin blanc, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni et les châtaignes.
13. Laissez mijoter à couvert et à feu doux le temps du montage des petits choux farcis. Montages des petits choux farcis dans un bol :
14. Tapissez le fond du bol d'une feuille de chou précuite (nervures du chou vers vous) puis étalez de la farce sur toute la surface de la feuille de chou.
15. Renouvelez l'opération 2 fois.
16. Rabattez les feuilles de choux vers l'intérieur du bol afin de former une boule.
17. Sortez l'ensemble du bol.

18. N'hésitez pas à façonner les choux farcis avec les mains afin d'affiner leurs formes.
19. Cuire les choux dans la cocotte à couvert avec la sauce pendant 35 minutes à feu moyen.

20. Au moment de servir, n'hésitez pas à apporter votre cocotte à table car elle gardera les choux farcis chauds encore 45 minutes.