Mini-Parmentier de Canard aux Pois Cassés

Préparation

1. Faire cuire les pois cassés dans l'eau salée pendant 40 minutes.

2. Les réduire en purée au mixeur, saler, poivrer, ajouter la crème liquide et une pincée de muscade.
3. Réserver.

4. Ouvrir les boites de confit de canard et émietter la chair des cuisses confites dans un saladier.

5. Disposer des emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre dans un plat à gratin ou sur une plaque de four.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Étaler une couche épaisse de pois cassés, puis une couche de viande et une deuxième couche de pois cassés.
8. Recouvrir de chapelure et mettre quelques noix de beurre dessus.

9. Enfourner à four chaud et laisser gratiner 15 minutes environ.

10. Servir avec une petite salade de jaunes pousses d'épinards.