Risotto au Reblochon, petit épeautre et champignons Eryngii

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de volaille.

2. Hachez finement les échalotes.
3. Faites revenir les échalotes 5 minutes dans 20 g de beurre.
4. Ajoutez le petit épeautre et l'origan.
5. Poursuivez la cuisson en tournant 5 minutes.

6. Versez le vin blanc et remuez.

7. Baissez le feu et versez 1 louche de bouillon chaud.
8. Ajoutez le bouillon une louche après l'autre en attendant que la précédente soit absorbée.
9. Remuez régulièrement.
10. Poursuivez la cuisson 25 minutes environ jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit.

11. Retirez du feu et maintenez au chaud.

12. Durant la cuisson du risotto, coupez 2 champignons Eryngii en lamelles.
13. Coupez le reste des champignons en petits dès.
14. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le fond d'une poêle avec l'ail.
15. Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire les dès de champignons à feu moyen en tournant.
16. Salez et poivrez en fin de cuisson.
17. Cuisez les lamelles de champignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
18. Salez et poivrez en fin de cuisson.
19. Coupez le Reblochon en petits dès.
20. Versez les dès de Reblochon et les dès de champignons dans le risotto, poivrez et mélangez.
21. Servez le risotto avec des tranches de champignon.