Moules Marinières

Préparation

1. Ciseler les échalotes et hacher le persil.

2. Si c'est nécessaire, nettoyer les moules.

3. Mettre les moules dans une grande casserole.
4. Ajouter le vin blanc, l'échalote et 75 g de beurre découpé en petits morceaux.
5. Poivrer et saler très légèrement.
6. Faire cuire à couvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes en remuant de régulièrement.

7. Retirer les moules et les réserver au chaud.

8. Faire décanter.
9. Réduire de moitié le jus de cuisson des moules sur feu vif.

10. Ajouter le jus d'un citron.
11. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre en petites quantités pour lier la sauce.

12. Verser la sauce sur les moules, saupoudrez de persil haché.

13. Servir immédiatement.