Couper en brunoise le concombre, 3 radis roses et les oignons nouveaux.
Mélanger le tout et réserver au frais.
Dans un saladier, mettre le vinaigre de pin, l'huile de noix, le jus du citron vert et de l'orange et l'aneth (garder quelques brins pour le dressage).
Saler et pimenter.
Incorporer les dés de poissons à la vinaigrette.
Découper le radis restant en fines tranches.
Dresser votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce.
Ajouter quelques oeufs de saumon, les fines tranches de radis roses et d'aneth ciselée.
Décorer de fleurs et d'herbes.
À déguster avec une Bière de Noël.
Les conseils de Cooking2000
Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier Ecailler 2015 précise que « Associer une Bière de Noël aux notes aromatiques acidulées d'agrumes relèvera la fraîcheur et le goût fumé de cette délicate recette. ».
