Salade printanière aux alliances d'échalote

Préparation

1. Faire blanchir 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher.

2. Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les échalotes traditionnelles.
3. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.

4. Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo" dans une assiette style "déjeuner sur l"herbe".
5. Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.