Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de roquefort vieux

Préparation

1. Cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l'eau bouillante).

2. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette dans un bol : mélanger un jaune d'oeuf, le vinaigre, l'alcool anisé, la moutarde et l'huile d'olive.
3. Mettre de côté.

4. Prendre la grappe de raisin.
5. Sélectionner quelques grains (3 ou 4) et les couper en morceaux.
6. Une fois les pommes de terre primeurs cuites, les peler puis les couper en grosses rondelles.
7. Prendre le roquefort vieux et l'émietter à la fourchette jusqu'à l'obtention d'éclats.
8. Mettre dans un saladier : la vinaigrette, les pommes de terre coupées et pelées, puis les grains de raisin coupés.

9. Si possible, laisser reposer au minimum 30 minutes.
10. Avant de servir, parsemer le tout de roquefort émietté.
11. Rajouter une goutte de vinaigre de Banyuls par dessus.

• Une recette de David Martin