Salade de Printemps à la Ratte du Touquet

Préparation

1. Cuire les Ratte du Touquet à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, écosser des petits pois puis les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

3. Cuire 2 oeufs dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

4. Eplucher quelques radis et les découper en fines tranches.
5. Ecailler les oeufs et les couper en deux.
6. Peler les asperges et les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante avec le gros sel.

7. Les rafraîchir et les égoutter sur du papier absorbant.
8. Les couper en tronçons de 2 cm de long.
9. Une fois les Ratte du Touquet refroidies, découpez-les en lamelles.
10. Ajouter les crevettes décortiquées et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
11. Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée.
12. Un peu de sel, un tour de moulin à poivre et c'est prêt !

• Une recette de Domitille Langot