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Salade de Ratte aux gambas, à la coriandre et à l'oignon rouge

Salade de Ratte aux gambas, à la coriandre et à l'oignon rouge
Photo : © P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les Rattes avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.
  1. Emincez finement l'oignon, ajoutez-le aux Rattes avec la coriandre hachée, du sel et du poivre.
  2. Faites dorer 3 minutes les gambas décortiquées dans un peu d'huile d'olive à la poêle, puis ajoutez-les dans la salade.
  3. Assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre.
  1. Gardez au frais avant de servir.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
  • De forme allongée et incurvée, la Ratte présente une peau et une chair fine et jaune.
  • Elle avait presque entièrement disparue quand de grands chefs l’ont remise à la mode.
  • Sa chair dense et sa saveur délicate de noisette ont séduit les plus exigeants. Fondante en bouche, elle offre une tenue exceptionnelle à la cuisson.