Epluchez les courgettes, puis taillez-les en petits cubes.
Faites revenir dans le beurre les échalotes et les courgettes.
Ajoutez l'eau et le sel et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes.
En fin de cuisson ajoutez la mâche nantaise et faites cuire 5 minutes uniquement.
Mixez.
Rectifiez l'assaisonnement et faites refroidir.
Servez ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorez avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe.
