Consommé de poireaux primeurs nantais au citron

Préparation

1. Laver les poireaux et les champignons.
2. Les émincer et les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.

3. Mouiller avec un bouillon de légumes.
4. Laisser cuire quelques minutes.

5. Dans une soupière, battre le jaune d'œuf puis ajouter le jus de citron.
6. Y délayer délicatement le consommé de poireaux primeurs et de champignons.
7. Avant de servir, ciseler 1/4 de botte de coriandre.
8. Servir chaud ou froid, avec ou sans petits croûtons.