Velouté aux châtaignes

Préparation

1. Epluchez et hachez les échalotes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 1 minute avec les échalotes.
5. Versez le bouillon dans la casserole et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

6. Mixez les châtaignes avec le bouillon.

7. Dans un bol, délayez la Fine de Maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, mélangez, puis ajoutez aux châtaignes mixées.
8. Ajoutez enfin la crème, la chicorée liquide, le sel et le poivre.
9. Mélangez bien et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
10. Réchauffez le velouté à petit feu et servez avec de la ciboulette.