Agneau à l'Ananas

Préparation

1. Peler et couper l'ananas en petits dés.
2. Peler et hacher finement l'oignon.
3. Ciseler la partie blanche de la citronnelle et la mélisse.
4. Couper finement le zeste du citron, puis presser son jus.

5. Chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive et le miel, colorer l'oignon 2 minutes à feu vif, ajouter l'ananas, le curcuma, le curry et le piment d'Espelette, saler, poivrer et cuire 7 à 8 minutes à feu vif.

6. Pendant ce temps, blanchir le zeste du citron à l'eau bouillante puis le rincer à l'eau froide pour éviter toute amertume.

7. Ajouter le zeste et le jus du citron dans la compote d'ananas, verser le vinaigre de riz et laisser réduire.

8. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et cuire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter la mélisse et mélanger.

9. Pendant ce temps, chauffer fortement une poêle avec un filet d'huile d'olive et cuire les steaks d'agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
10. Les saler, les poivrer et les laisser reposer quelques minutes avant de servir.

11. Servir les steaks d'agneau accompagnés du chutney d'ananas et d'un gratin de christophines.